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On 31.08.2020
Last modified:31.08.2020

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Er wurde von Hand in küchenfertige Teile zerlegt. Wir empfehlen Gramm Hirschgulasch pro Person. Hirschschinken Der Hirschschinken wird aus heimischen Fleisch vom Rotwild hergestellt und über Buchenholz geräuchert.

Das Fleisch für den Schinken stammt aus der Keule. Der Hirschschinken wird Ihnen fertig geschnitten und vakuumiert geliefert. Er entfaltet sein volles Aroma am besten bei Zimmertemperatur.

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Das gesetzliche Mindesthaltbarkeitsdatum ist auf jedem Produkt vermerkt und liegt über der von uns empfohlenen Lagerungsdauer von maximal Monaten.

Wild sorgt selbst für seine Ernährung und ist dafür ständig in Bewegung. Die Bewegung führt dazu, dass der im Fleisch enthaltene Bindegewebs- und Fettanteil gering ist.

Das Fleisch von wilden Tieren ist im Vergleich zum Fleisch von Schlachttieren kalorien- und fettarm sowie nährstoff- und vitaminreich. Zweifellos sind auch Rehkeulen , Rehschultern oder Rehgulasch delikat zuzubereiten.

Das Muskelfleisch des Rehs insgesamt ist erfreulich mager und kurzfaserig. Der Rücken ist jedoch noch einmal deutlich zärter. Der Rehrücken ergibt einen klassischen Braten von höchster Delikatesse.

Er gilt auch in der Spitzengastronomie als besonders edel und schmackhaft. Traditionelle Rezepte sehen für vier Personen einen Rehrücken mit anderthalb 1,5 Kilogramm inklusive der Knochen vor.

Üblicherweise genügen je Person Gramm Rehrücken, wenn dieser mit dem Knochen gekauft wird. Üblicherweise werden Gemüsebrühe oder Wasser zum Ablöschen genutzt.

Diese werden erst nach minütiger Garzeit dazugegeben. Im Grunde sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Klassische Beilagen sind Knödel und Rotkohl.

Aber auch Spätzle und Rotkohl, Schupfnudeln und fein abgeschmecktes Sauerkraut, Kartoffeln und Bohnen, Rosenkohl, glasierte Möhren und Kartoffelpüree sowie gebratene Pilze passen hervorragend.

Sie sind aber ebenso delikat. Selleriepüree ist vermutlich nicht jedermanns Sache. Preiselbeeren zum Wildbraten zu reichen, ist klassisch.

Jeder hat eine andere Vorliebe für Weine, wenn es um den Rehbraten geht. Der eine empfiehlt gereiften roten Burgunder, der andere einen "Chianti Classico".

Ein Südtiroler Blauburgunder wird ebenso gerne zum Rehbraten serviert wie eine lange gereifte Moselwein-Auslese. Wichtig ist, dass der Wein exzellent ist.

Ältere und ausgereifte Jahrgänge sind vorzuziehen. Ein guter Portwein kann im Jus enthalten sein oder wird nach dem Essen getrunken.

Ansonsten ist nur Wasser bei Tisch anzuraten. Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben.

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